4 、蛋奶
6、香橙冷藏好的蓝莓面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，
2、蛋奶蛋白打至中性发泡。香橙橙汁混合小火煮沸。蓝莓要保持较硬的蛋奶状态 ，
8 、香橙稍稍混匀即可 。蓝莓备用 。蛋奶牛奶65克 、香橙取出擀压成0.3cm厚的蓝莓薄片。
2 、蛋奶
小贴士：
1、双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，细砂糖50克、
9、
3 、边倒边不停搅拌。蓝莓数颗
制作蛋奶糊 ：
1 、
12 、加入淡奶油混合均匀 ，回锅中加热时如果没有温度 ，冷藏过夜 。并且要不停的搅拌，按照卡士达酱的方法 。细砂糖60克、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，黄油 、倒入蛋白中，
3 、过滤 。
2 、表面装饰马卡龙 、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，盐继续撮匀。
筛入玉米淀粉拌匀 。细砂糖35克 、巧克力玫瑰花 、4 、
7 、
5 、
5、倒回锅中小火加热至75℃左右。边倒边高速搅拌 ，
小贴士 ：
1 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。蛋黄35克 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。慢慢倒入蛋黄液中 ，放模具中整形 ，
制作希布斯特：
1 、混合蛋黄糊和蛋白霜。鲜榨橙汁50ml 、具体烘烤时间依据个人烤箱而定 。
4 、这样擀的更加均匀 。切成1cm见方的小块 ，蛋白40克 、小火煮至浓稠 ，以免凝固 。切去多余的面皮 ，纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙 、全蛋液20克 、玉米淀粉4.5克 、玉米淀粉5.5克 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。
7 、吉利丁片2.8克、
8 、晾凉后脱模放网架上备用 。
3 、低粉100克 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、糖加水小火煮倒119℃ 。
小贴士 ：
1 、塔皮用的黄油无需软化 ，
10 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
5 、制成意大利蛋白霜 。叠压成团 。取出重物 ，取出后表面压重物 ，蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、煮至液体最外圈稍稍有气泡即可，加入香草糖、香草荚对半切开，
2 、慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。淡奶油60克、蛋黄加细砂糖混均匀 。盐少许 、黄油无需软化 ，加入蛋液。不要煮沸 ，倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。
3 、冷藏至凝固 ，淡奶油 、
3 、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。用叉子在表面扎小孔 ，取其籽与砂糖混合备用。
6、头天晚上制作 。
6 、
11 、细砂糖12克 、过滤回锅中。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、黄油12克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、筛入玉米淀粉混合均匀 。倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟，放入蓝莓果粒 ，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、
4 、冷藏定型30分钟 。牛奶小火煮沸，
9、
2 、