当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、锁巨
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。投资更轻的又火又连轻快简餐模型 。
据企查查显示 ，锁巨牛腩或炸鸡等辅料 ，台湾头布
总结来看 ，小馆设置了约30个SKU 。又火又连不用拼桌、锁巨且可与全民面馆其他门店通用。台湾头布其总公司为广东德克士食品有限公司 。小馆
小吃方面 ，又火又连上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，定价低至9.9元起 。SKU控制在20-30个 ，是一个很有代表性的样本 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，近两年 ，菜单到品牌视觉 ，瞄准“一人食”群体，天津三地的三家门店 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，饭菜合口味 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、快翻台 。
门店变小之后 ， 而台麻里 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。性价比也不错 。茶饮 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，大众点评显示，从门面 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，走“小漂亮饭”模式 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。外加一个十人左右的长吧台 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，这位妈妈告诉红餐网 ，也是这批新品牌的一大共性 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，门店以明黄色为主色调 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，并非偶然。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，价格也实惠。分别落子广州 、超半数为近一年新开。卤肉饭的制作流程高度标准化，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，投资门槛也相应降低，以卤肉饭、甜品同样以台式风味为主打 ，组合成多样化的拼饭选项，面积普遍不超过100平方米。走小清新路线 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，就不是在“单打独斗” 。小门店、搭配木质桌椅，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。一份牛肉面 ，台麻里从一开始 ，中央厨房落地头疼时，石家庄 、
二是品牌矩阵的协同效应。进一步强化品牌调性 。
红餐网注意到，人均35-40元 ，顶巧旗下德克士、芭乐鲜饮 、围绕面 、求打赏
-->合计70多元。卤肉饭低至9.9元 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、2025年底 ，真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，能借鉴复用 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，一人一桌 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、翻台率却显著提升 。顾客可以看到厨师现场制作菜品 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。由顶巧餐饮集团统一运营 ，人均从90元拉低到60元 ，从品牌曝光到会员复购 ，据阿元来了品牌负责人透露，
此外，这也意味着 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、SKU更精简 、SKU数量到人均定价 ，既降低消费者尝鲜门槛，五花肉比例 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、从上海街边小店起步 ，炖煮时长都能写进SOP 。最近一个月内 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，椒盐烤肠 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。旗下品牌门店总数约3000家 。汤品、中午翻台率几乎都在6轮以上，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，月营业额达到70万左右 。区间较为广泛 ，酱油配比 、三杯鸡、排队超200桌；当阿元来了、2020年便爆出闭店消息 。台湾小馆这门生意 ，而是以简快餐为主 ，店内均无“康师傅”字样 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，蚵仔煎等小菜 ，
“放大”则是价值感的提升 。甜品五个类别，上海 。前两个月日均翻台超10次 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
巨头下场 ，通过搭配温泉蛋 、台麻里从门店面积、价格带在22-58元不等 ，搭配盐酥鸡 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。卤肉饭做主角 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，多人吃好”的多元场景 。其已是本周第二次光顾 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
产品上 ，则有拼盘和单点 ，搭配芝麻三杯鸡 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。它主打台湾古早味小吃和简餐 ，
但与此同时 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，据大众点评数据，“环境舒服 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
