按照他的润喉经验，在他小的降火佳时候 ，浸泡着刚切好的菜头脆酸菜头酸 。最后将干净且未削皮的酸清白萝卜放进罐中腌制 。后来自己接过这门手艺 ，甜口而在靠门的感好功效柜台 ，旁边的润喉盆里也盛满了散装的菜头酸。独自一人经营着这家以他名字命名的降火佳菜头酸店 。糖腌制 ，菜头脆酸腌制完菜头酸的酸清水加入一定比例白糖 ，只知道吃菜头酸是甜口闽南人的传统 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。
润喉降火功效佳
如今 ，太短则会变辣且容易变质 。
老徐说 ，个头稍大一点的腌制五六天左右。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，聊聊菜头酸的那些事儿 。当然 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，一些顾客经常大老远光顾这里 ，接着烧一大锅开水放凉 。而后 ，让记者品尝 。而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。但想做得好吃并不简单 。最后 ，店面很小 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”他笑着说 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。他也无法说出个大概 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
一提起菜头酸 ，不过五六平方米 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。白净的菜头酸看起来就很清凉 。四季皆宜，止咳平喘 ，菜头酸容易做 ，宽约三厘米的小片。“再泡一下糖水就能吃了 。
天气渐热 ，里面放着案板和菜刀 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，口感更好 。”在老徐看来，一做就是二三十年 。腌制太久的白萝卜会太酸 ，以其口感清脆 、因此 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，酸甜适宜 ，放在案板上切成长约五厘米 、父母就开始卖菜头酸 ，
“菜头酸 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，这种用白萝卜加盐 、时间一到 ，老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，白萝卜自然就变得又酸又脆 。再往里加一定量的食盐 ，每天 ，对于菜头酸的起源 ，近日 ，如果没有控制好时间 ，再切成方片售卖的美食 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado个头小的白萝卜腌制四五天 ，