3 、辣鲜将葱片 、干烧原味豆瓣酱1大勺 、鳝段下宽油 ，重庆蒜3瓣 、江湖
小贴士 ：
1 、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，炒匀即可出锅 。鳝段油烧热后，重庆炸约5分钟 ，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻大葱1根 、嫩芹菜1根 、盛出待用；
4 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、
蒜苔切段 ，炸鳝段的过程中 ，芹菜 、倒入花椒粒 、可以达到外酥里嫩的效果；3 、用漏勺捞出 ，大火炸 ，姜1块 、葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，锅烧热，泡椒切碎 ，翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，油烧热后，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、使鳝段炸的更加透彻；
2、姜蒜切末；
做法：
1 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、油热之后再倒入鳝段 ，